Gıda Malzemesinin

Muhafaza

Oda Nemi

Takribi
Muhafaza

İçindeki Su
Miktarı

Donma
Noktası

Isınma Isısı Kcal/Kg. (°C)

Donma Isısı

Cinsi-Tanımı

Sıcaklığı(°C)

(%)

Süresi(*)

(% Ağırlık)

(°C)

Donmadan
Önce

Donmadan
Sonra

(Kcal/Kg.)

Armut-Normal-Yeşil

0

90-95

1-2H

74

-1

0,79

0,42

59,4

Ananas-Olgun-Taze

7

85-90

2-4H

85

-1

0,88

0,46

68,3

Ayva

0(-)

90

2-3A

85

-2

0,88

0,46

68,1

Bal

<=+10

-

1 S(+)

18

-

0,34

0,26

13,6

Balık-Taze

(-1)/(+2)

90-95

5-15G

60-80

-2,2

0,7-0,9

-

50-68,3

Balık-Dondurulmuş

( -23)/( -29)

90-95

6-12A

62-85

-

-

(-38)-0,45

50-68,3

Balık-Salamura(Tuzlu)

(+4)/(+10)

90-95

10-12A

-

-

0,76

0,41

56

Bamya-Taze

(+7)/ (+10)

90-95

7-10G

90

-2

0,92

0,47

72

Bezelye-Yeşil

0

95

1-3H

74

-0,6

0,8

0,42

59,2

Bira-Fıçı

(+2)/(+4)

-

3-8H

90

-2

0,92

0,47

72,1

Bira-Şişe/Kutu

(+2)/(+4)

<=65

3-6H

90

-

-

-

-

Ciğer-Taze

0/+1

90

1-5G

70

-1,7

0,76

-

56

Ciğer-dondurulmuş

(-12)/(-18;)

90-95

2-4A

70

-1,7

-

0,41

56

Çikolata

(-18)/(+1)

40

6-12A

1

-

0,21

0,2

0,8

Çilek-Taze

0(-)

90-95

5-7G

90

-0,8

0,92

0,47

72,1

Domates-Yeşil

(+13)/(+21)

85-90

1-3H

93

-0,6

0,95

0,48

74,5

Domates-Kızarmış

(+7)/(+10)

85-90

4-7G

94

-0,5

0,95

0,48

75,2

Dondurma

(-25)/ (-29)

-

3-20A

63

-5,6

0,71

0,39

50,4

Elma-Golden

(-1)/(+4)

90

3-8A

84

-1,1

0,88

0,45

67,2

Ekmek-Ambalajlı

-18

-

3-13H

32-37

-

0,48

0,31

25,6-29,6

Enginar

0(- )

90-95

1-2H

84

-1,5

0,87

0,45

67,2

Erik

0(- )

90-95

3-4H

86

-0,8

0,89

0,46

68,9

Et-Sığır-Taze

0/+1

88-92

1-6H

62-77

-2

0,7-0,8

-

49,6-61,6

Et-Sığır-donmuş

(-18)/(-23)

90-95

9-12A

-

-

-

0,39-0,43

49,6-61,6

Et-Kuzu-Taze

0/+1

85-90

5-12G

60-70

-2

0,68-0,76

-

48-56

Et-Kuzu-Donmuş

(-18)/(-23)

90-95

8-10A

-

-

-

0,38-0,41

48-56

Et-Domuz-Taze

0/+1

85-90

3-7G

32-44

-2

0,46-0,55

-

25,8-35,3

Et-Domuz-Donmuş

(-18)/(-23)

90-95

4-6A

-

-

-

0,30-0,33

-

Et-Dana-Taze

0/+1

90-95

5-10G

64-70

-2

0,71-0,76

0,39-0,41

51,5-56

Greyfurt

(+10)/(+16)

85-90

4-6H

89

-1,1

0,92

0,47

71,3

Havuç-Ambalajlı

0

98-100

4-6H

88

-1,4

0,91

0,46

70,5

Hindi

0

95

2-3H

93

0(- )

0,95

0,48

74,5

Ispanak

0

95

10-14G

93

0(- )

0,95

0,48

74,5

İncir-Kuru

0/+4

50-60

9-12A

23

-

0,39

0,27

18,4

İncir-Taze

0(-)

85-90

7-10G

78

-2,5

0,83

0,44

62,5

İstakoz

(+5)/(+10)

deniz suyunda

uzun süre

79

-2,2